「トップシェフ」のシェルドンシミオンが疲れた食べ物のトレンドについて語り、バターフィッシュのテクニックを教えてくれます

「トップシェフ」のシェルドンシミオンが疲れた食べ物のトレンドについて語り、バターフィッシュのテクニックを教えてくれます


私たちの中で 最高のシェフ 今年のまとめ、ヴィンスはニックネームを付けました シェフのシェルドン・シミオン シェルチルバースタイン。先週シメオンとおしゃべりしたところ、そのハンドルの正確さを確認できました。ショーでは、シメオンはドラマをかわすエースクックとして外れます。個人的には、彼はあなたが上司になりたいと思っている種類のシェフのようです。親切で、協力的で、有名なマルコピエールホワイト時代のシェフよりも少しまろやかです。地獄、マウイ島のティンルーフには彼のメニューの他のグラインドセクションもあります。それ以上に寒くなることはありません。



しかし、それはシメオンが努力者ではないという意味ではありません。テレビとIRLの両方での彼の料理は、鋭いメッキと各料理で物語を語ることへのコミットメントで賞賛されています。実際、彼は、ショーで審査員が彼の伝統的なフィリピン料理とハワイ料理にどのように反応したかを見て、彼はその方向にさらに前進したと言います。



以下では、流用、トレンド、そして私のお気に入りの初デート料理に対するチルバースタインの見解について説明します。

まず第一に、あなたの背中で何が割れていますか?あなたは…つまり、今シーズンはかなり苦しんでいるようです。



うん。私はそれをシーズンを通して扱ってきました。それはただ得続けました…それは私が対処しなければならなかった常にそこにあったものでした。私はまだ…修正されていません。先週、私はベッドで立ち往生しました。わからない。私のスケジュールは今のところちょっとおかしいですが、ある時点で休みを取って実際に修正しなければならないことを知っています。手術か何かをしなさい。

彼らは料理を続けるために野球選手のようにコルチゾールであなたを撃ちますか?

まさにそれです。マーク・マグワイアのように感じました。病気の人を呼ぶことはありません、シェフ。それはそれです。



これまでの料理を本当に反映できたと思いますか?あなたの料理が持っていて、あなたの哲学が皿に現れることができたということですか?

うん。今回は初めてとは全く違う体験でしたね。さて、大事なことは、私が誰のためにも働いていないということだと思います。私は自分のレストランを持っていて、自分自身であることを学び、私が経験するすべての課題を念頭に置いていました。あなたの食べ物をしなさい。あなたの食べ物をしなさい。自分を表現。自分ではないものにならないようにしてください。私の料理はシーズンを通してそのように読まれていると思います。

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L I F E @PalaceSaimin

によって共有された投稿 シェフのシェルドン・シミオン (@chefwonder)2016年12月14日午後5時44分PST


絶対。あなたの雰囲気もそういう風に読んでいると思います。あなたは彼が誰であるかについて十分に知っている人のように見えます、そしていつも多くの方法で彼自身を正面と中心に置く必要はありません。

リチャード・ブライスが一番いいと思うのは、続けることです 最高のシェフ 、あなたはちょっとクレイジーでなければなりません。初めての時は本当に楽しかったですが、ちょっとクレイジーだったのは、みんながいつもチャレンジを考えようとしているところですが、続けた理由を思い出すことができました。 最高のシェフ 料理へのあなたの愛です。私はいつもそれぞれの課題に1つずつ挑戦し、それを楽しんでその瞬間を楽しんだり、周りで起こっていることすべてを楽しんだりすることを思い出しました。ドラマに巻き込まれないようにしましょう…とてもストレスが多いのでドラマはそこにありますが、私はいつも、食べ物を披露するように、そしてただ人々を養うことができる。

過去2年間の食文化は、ある種、推進されているか、少なくともある程度はトレンドに左右されているのを見てきました。死にたいトレンドはありますか?完全に終わったことはありますか?

ああ、男…突く。ブルックは私を殺すつもりです。 —彼女はポークショップをオープンしたばかりですが…人々が意味のある料理などの意味のあることをしてトレンドになると、そのトレンドはその料理を表すことになり、その料理が最初から始まったものとはほど遠いものになります。これらは、すぐにウィンドウから出る必要があるタイプのトレンドです。人々がポークについて理解し、学んでいるのは良いことですが、彼らは間違った教育を受けています。

私たちはロサンゼルスで長い間突っついたものを見てきました。どういうわけか突っついているようです…本土の多くの場所で完全な効果で転送されていません。

それは、それが始まった場所とはまったく異なるものに変わりました。一番のことは、ポークはマリネしてソースに入れることになっていますが、誰もがサラダなどに作りました。わからない。ここハワイではハワイ料理を提供したいので、話すのは難しいテーマです。これらすべての場所がハワイに触発されているのを見るのは良いことですが、それが間違って表現されていると、逆にそれはちょっとひどいです。

少なくとも西海岸では、むすびが少し起こっているのが見え始めています。

ブルックもそうします。ダキコキコでは、むすび、突く、かき氷をします。ええ、むすびはすごいです。私はショーの他のシェフのためにムスビを作り、それから特定の時間にそれを破裂させて、彼らを驚かせました。

シアトルで私が彼女にむすびを与える前に、ブルックが彼女の人生でむすびを持っていなかったのはおかしいです、そして今彼女はむすびレストランを持っています。

料理番組はあなたが参加したいものだと思いますか?カメラの前にいたいですか、それともキッチンにいたいですか?それとも、プロパティを開発したいですか?

私はやって楽しんだ 最高のシェフ 。 Eaterでビデオを作ったところ、YouTubeでさらに12のエピソードが公開される予定です。私は共有するのが大好きで、学ぶのが大好きです。それは私に両方をする機会を与えてくれます。それは私が決して行くことができなかった場所に私を旅行させて、それからそれは私自身の少しを紹介します。私はハワイ、私のフィリピン人のバックグラウンド、そのすべてを少し共有することができます。私はテレビに出演するというその側面が大好きです。なぜなら、それは私に学び、そして教育する機会を与えてくれるからです。

ショーの様子はとても魅力的だと思います 最高のシェフ そしてさえ みじん切り ますます多くの人々が食べ物について知ることを可能にしました。最近、ベースラインでより精通したダイナーがあると思いますか?

両刃の剣だと思います。フードメディアがたくさんあるので、誰もがほとんど期待を持っていると思います。誰もが時々学ぶのではなく、ただ精神的になります…学ぶのではなく、ただ食べるという事実を楽しんでいます。人々は今、休暇で行って食事をします。彼らはレストランに行き、多くのレストランは彼らの基準を引き上げなければならないと思いますが、それはまた、私がここにいるという期待を持って食事をする人が来るのを難しくしています。食事を楽しんだり、友達と楽しんだりするのではありませんが、私はここに来て、これらの人々を判断することができます。

これは、サウスパークのYelperのようなもので、私のお気に入りのエピソードの1つです。

文字通り、私が知っているすべてのシェフはそのエピソードを愛し、それについてかなり話します。それに対する秘密の愛を抱いていないシェフを私は知りません。

おもう チーフ あまりにも…食堂に入るその瞬間。それは叙事詩です。つまり、私はダイニングルームに出て自分でやることは決してないのですが、私は間違いなくそれについて考えました。

それは確かに楽しいファンタジーです。今、あなたが常に考えている場所や彼らがしていることに影響を与え、刺激的で革新的だと感じている料理人がいますか?

私には6人の小さなスタッフがいますが、この6人は過去5年間私と一緒にいます。彼らは皆料理学校を卒業し、今では彼ら自身の素晴らしいシェフになりつつあります。私は、機会が得られるように場所を構築しようとし続けることに興奮しています。これらの幼い子供たち、男、彼らは私が想像もしなかった彼らの背後にあるこの創造性のようにしています。私が彼らにファンデーションを与えたのは素晴らしいことです—彼らはそのファンデーションを持って急上昇しました。ただの創造性。

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あまえび、ココナッツ、イクラ、シーアスパラガス、@ napiliflofarm Micros and Flowers、テーブルサイドに乳化したブラウンバターを注ぐ味噌だし#comemyhouseeat @migrantmaui

によって共有された投稿 シェフのシェルドン・シミオン (@chefwonder)2016年2月10日午後10時58分PST


誰があなたに影響を与えているかについては、デビッド・チャンがあなたに大きな影響を与えたと思いますが、彼はまだあなたが本当に尊敬している人ですか?

私は彼がしたことを愛した。そのモモフクのすべてが起こったとき、私は、男、それが私がなりたいタイプのシェフのようでした。ご存知のように、彼はあなたが周りのどこにも見たことのない料理を作っています。最近私がやっていることは、戻って私の遺産のルーツに戻ることです。私は最近、フィリピンへの旅行から戻ってきました。それを見ると目を見張るものがありました。私はこれらの古いハワイ料理の本をすべて集めて、ここハワイで古いおばあちゃんとおばさんと一緒に料理をしていて、レシピが消え始めないように機会を利用しています。私はそれらの遺産を継続してほしい。

私の最初のデートのレシピはいつもみそやきバターフィッシュです。そのために私に与えることができる秘密はありますか?

誰もがあなたがそれを数日間、あなたが知っている、一晩または何でもマリネするべきだと考えています。私は4時間だけそれをするのが好きです、そしてそれからそれがほとんど剥がれ落ちるこの特定のポイントに達するまでそれをできるだけ炭の上で低く調理するのが好きですそしてそれからあなたがちょうどその最後のためにあなたができる最高の熱量でそれを打つ30秒。次に、それのコントラストがあります。バターフィッシュはとても脂っこいので、あなたはそれが無骨であることを望みます。そのようにゆっくりと調理すると、その脂肪はほとんど溶けてしまいます。次に、必要な最後の文字を追加します…

今、フードシーンはどこに向かっていると思いますか?あなたはそれについてどう思いますか?シーンの進行に興奮していますか?

高級ダイニングを行うことができるすべての人にこの変化が見られます—彼らはそれを殺し続けるでしょう—しかし、高級ダイニングのバックグラウンドを持つこれらのシェフの多くは、消費者にとってより親しみやすい場所を開いています。消費者はその恩恵を受けていると思います。

農場から食卓まで、周囲から料理をすることなど。あなたが今それをしていなければ、あなたはシェフになるべきではないので、あなたはシェフになるべきではありません。それだけでは十分ではありません。トレンドでさえあるべきではありません。あなたはあなたの農民とつながり、あなたのコミュニティとつながるべきです。それが誰もが考えるべきことです。

それから、たくさんの料理。シェフはレシピを作り始める前に料理の歴史を学んでいると思います。彼らはその正確なルーツを見つけます。それがどこから来たのか、そしてその料理全体を本当に学んだのです。どうあるべきか、そして言う代わりにそれをする、ああ、その料理を見てください。私はそのバージョンを作ることができます…

まるでその料理への文化的な没頭のようです。それはあなたが言っていることですか?

完全に。中華料理店を開店したいという人は、中国で多くの時間を過ごし、実際に中華料理を作るのではなく、実際に中華料理を作ることに没頭しています。中華料理を使った美味しい料理。

ですから、人々は実際に場所に行ってそれについて学び、それがどこから来たのかを正義にしたいと本当に思っています。

それは、食糧の盗用についての議論から人々をもう少し防弾にするのに役立つと思いますか?

それを否定することはできないと思います。レストランに来て食べてくれるお客さんが、それが彼らの伝統で、何かを味わって、家を思い出させるとしたら…それが私がやりたいことです。誰かが私の料理を食べたとき、それは私の文化などからではなく、彼らからのものであり、彼らはそれを味わい、それが彼らにその記憶を呼び戻します。私たちは仕事をしたと思います。私たちが料理をしているときにやろうとしているのは、人々の思い出を取り戻そうとすることだけです。それは彼らが過去に味わった何かをもたらすかもしれません。

シェフはそれ、私たちの食材、私たちが調理する料理にはるかに敬意を払っています。声をかけられたくありません。私たちにはなりたい責任があります…それをリフする代わりに、私たちはその遺産を祝いたいと思っています。

さて、最後の質問…ハッシュブラウンまたはホームフライ?

白米を入れてもいいですか?育ったじゃがいもはほとんど食べませんでした。じゃがいもを食べるようになったときはいつでも特権でした。両方を選択する必要がある場合は、ホームフライを選択します。